Nutrição e matabolismo de Carboidratos

Carboidratos

Carboidrato
• Estrutura: compostos orgânicos formados por C, H e O.

• Fórmula Geral: CnH2nON
• Fornece: 4 Kcal por grama

Classificação:
1. Monossacarídeos

- Açúcar simples
• 1.1. Trioses (3 moléculas de c)
• 1.2. Tetroses (4 moléculas de c)
• 1.3. Pentoses (5 moléculas de c): ribose
• 1.4. Hexoses (6 moléculas de c): Glicose, frutose e galactose • Glicose:

Dextrose
Carboidrato abundante em frutas e hortaliças
A glicose corresponde a 95% das hexoses circulantes. A frutose e galactose são convertidas a glicose no fígado.

Frutose:

Levulose
É encontrada juntamente com a glicose: mel e nas frutas
Unidade estrutural da inulina

Galactose:
Raramente encontrada na forma livre

Obtida pela hidrólise da lactose
Menos doce que a glicose
Transforma-se
facilmente

em

glicose

muito

2. Dissacarídeos
2.1. Sacarose (glicose + frutose) – açúcar de mesa

2.2. Maltose (glicose + glicose) – açúcar do malte
2.3. Lactose (glicose + galactose) - açúcar do leite

Escala de doçura dos carboidratos: sacarose (100%), glicose (60 a 70%), maltose (43 a 50%), lactose (15 a 40%) e frutose (130 a 180%).

3. Oligossacarídeos
Rafinose (Trissacarídeo) – sacarose e resíduo de galactose Estaquinose (Tetrassacarídeo)

Não são digeridos (galactosidade)
Leguminosas: soja, feijão, ervilha, lentilha e grão-de bico. Grãos integrais.

3. Oligossacarídeos
Frutooligossacarídeos (FOS)
• Inulina: raíz (alcachofra) e bulbos (cebola e alho)

• Estes são considerados oligossacarídeos digeríveis que possuem efeito prebiótico.

não-

4. Polissacarídeos
4.1. Amido
- Composto: amilose (longas cadeias não ramificadas) e amilopectina (cadeias ramificadas).

15- 20%

80-90%

Grãos de cereais, leguminosas, hortaliças, raízes e tubérculos. 4. Polissacarídeos
4.2. Dextrina
Aplicação longa de calor seco, como assado ou na torrefação, transforma o amido em dextrina solúvel.

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