Método tradicional

334 palavras 2 páginas

Ensopadinho de Rins

Ingredientes
02 rins bovinos
01 tomate
½ cebola
¼ de pimentão
02 talos de cebolinha (use até a parte branca, dispensando apenas as raízes)
01 punhado de coentro
Tempero pronto a gosto
Azeite de oliva à vontade

Modo de Preparo

Limpe bem os rins, retirando o sebo e as glândulas urinárias. Lave em água corrente e deixe de molho por 1h na água com bastante vinagre. Escorra e lave novamente com água e vinagre. Escorra até secar bem. Tempere com o tempero pronto a gosto e deixe numa vasilha tampada por 1h fora da geladeira. Escorra bem novamente e dispense o caldo.

Numa frigideira pequena, coloque o azeite de oliva para esquentar e vá fritando os rins cuidadosamente de dois em dois pedaços. Numa vasilha à parte, coloque uma peneira de metal e vá colocando os rins já fritos, de modo que não perca o caldo que eles escorrerão. A cada par de rins frito, retire com uma colher o bagaço que ele vai soltando na frigideira, escorra e misture com o caldo escorrido após a fritura. Se necessário, vá adicionando mais azeite de oliva para a fritura. Depois que todos os pedaços estiverem fritos, coloque mais um pouco de azeite na mesma frigideira. Deixe esquentar e frite bem o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha bem picados. Jogue o caldo da fritura reservado, abaixe bem o fogo e deixe os temperos cozinharem até ficarem moles. Adicione os rins para esquentar levemente e sirva.
Rendimento: 02 pessoas

Obs: Os rins devem ser bem limpos e os processos de lavagem e molho no vinagre, seguidos à risca. Caso o cheiro durante a fritura seja desagradável, é sinal que não estão limpos o suficiente e devem ser descartados.

Caso você não tenha uma peneira de metal, coloque uma vasilha com um calço para ficar inclinada. Após fritar os rins, ponha-os na parte mais alta e deixe que o caldo escorra para baixo. Depois é só

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