Máquinas e equipamentos básicos utilizados em uma Cozinha Industrial

-fogão a gás;
-forno;
-caldeirão a gás;
-máquina descascadora;
-picador de carnes;
-amaciador de bifes;
-liquidificador industrial;
-extrator de suco;
-frigideira;
-cafeteira;
-refrigerador;
-exaustor;
-balcão frigorífico de encosto;
-sistema de exaustão;
-cuba em inox.
A seguir, relacionamos os principais setores de uma cozinha industrial: 1. Recepção e armazenamento: onde se faz a pesagem, os controles qualitativos e quantitativos e a armazenagem dos alimentos. Englobam as câmaras frigoríficas para carnes, frutas e legumes, e a despensa para cereais e enlatados;
2. Preparo prévio: executas as etapas de descasque, fatiamento, proporcionamento, lavagem e desinfecção de legumes, cereais e carnes;
3. Copa: responde pelos serviços de sobremesa e bebidas;
4. Confecção: responsável pelo cozimento dos alimentos e pelo preparo final das refeições;
5. Higienização: compreende os serviços de lavagem de utensílios;
6. Distribuição: responsável pelo atendimento ao público;
7. Transporte: compreende os veículos de entrega das refeições em domicílio;
8. Vestiários e sanitários: para os funcionários, com armários, cadeiras e chuveiros.
Para que se possa determinar a quantidade de refeições a serem produzidas, aconselha-se a realização de uma pesquisa junto aos usuários potenciais (indústrias e pessoas) na área de influência do projeto.
Muitas das grandes empresas têm restaurantes para seus funcionários. Boa parte deles é autogerida.
Outros ficam por conta de empresas contratadas, mais conhecidas no setor como concessionárias. Os incentivos fiscais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) abriram espaço para o surgimento de empresas especializadas na prestação de serviços de instalação, administração e operação de cozinhas industriais. Cabe à concessionária responder por toda a administração do restaurante, desde a contratação de funcionários, compras, controle dos mantimentos, aquisição ou