Relação de resumos - mkt e ciências sociais

Graduação em Administração de Empresas – Período Noturno – Turma 21

Projeto de Sistemas de Produção

Cozinha Industrial

Projeto de Sistemas de Produção

Trabalho apresentado como parte da avaliação na disciplina Projeto de Sistemas de Produção (EAD-660), que integra o programa do curso de graduação em Administração de Empresas da FEA-USP.

Área de concentração: Administração da Produção

Orientadores: Prof. Dr. Sandro Cabral, Alvair Silveira Torres Jr.

Índice

1. Introdução – Cozinha Industrial 3

2. Restaurante Universitário 4

3. Administração da Função Produção 4

Tipologia da Operação 5

4. Estratégia de Produção 6

Decisões estratégicas 6

Decisões operacionais 6

Decisões de controle 7

Aspectos estratégicos 7

5. Projeto do Produto 9

6. Projeto da Rede de Operações 11

Rede 11

Integração Vertical 11

Localização 11

Rede de Atividades 13

7. Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) 14

8. Arranjo Físico e Fluxo 16

Arranjo físico celular 16

Arranjo físico por produto 17

Arranjo físico por processo 18

9. Tecnologia de Processo 19

10. Referências bibliográficas 20

11. Fontes na Internet 20

Introdução – Cozinha Industrial

O intuito deste trabalho é projetar uma cozinha do tipo industrial que atenda o público de uma universidade.

O conceito fundamental de uma cozinha industrial é o fornecimento de refeições prontas. Os clientes englobam desde pessoas físicas com atividades fora do lar até hospitais e organizações dos mais variados portes. Assim sendo, as cozinhas funcionam como uma verdadeira indústria, onde cada setor exerce função específica.

A estrutura básica deve contar com uma área mínima, tendo a sua organização diretamente relacionada ao seu porte. É importante que a estrutura busque maior racionalização para funcionar dentro dos padrões ótimos