MICOTOXINAS DO FUSARIUM, UMA QUESTÃO SANITÁRIA.

Universidade de Brasília
Centro de Excelência em Turismo

MICOTOXINAS DO Fusarium sp
UMA QUESTÃO SANITÁRIA

Sosígenes Técio Antonino Gomes

Orientação: Profª Dra. Eloísa Dutra Caldas

Monografia apresentada para obtenção do título de especialista no Curso de
Qualidade em Alimentos da Universidade de Brasília.

Brasília-DF, março de 2003

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Centro de Excelência em Turismo
Curso de Especialização em Qualidade de Alimentos

MICOTOXINAS DO Fusarium sp
UMA QUESTÃO SANITÁRIA

Sosígenes Técio Antonino Gomes

Orientação: Profª Dra. Eloísa Dutra Caldas

Brasília-DF, março de 2003

AGRADECIMENTOS

A Deus princípio e fim, sim ele é.

Aos meus pais, pelo carinho constante.

A minha esposa pelo apoio, incentivo e presença na minha vida.

As Professoras Wilma e Eloisa..

ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 – Frente da colônia do Fusarium sp.: Colônias filamentosas, cotonosas, de cor que varia do branco à rosa ou púrpura. -----------------------------------------------------------------5
Figura 2 – Verso da colônia do Fusarium sp.: Incolor.-------------------------------------------------------5
Figura 3 –morfologia do fusarium sp. macroconídios em forma de fuso, de extremidades afiladas, piriformes e falciformes, uni ou bicelulares. ----------------------------------------6
Figura 4. Estrutura química das zearalenonas------------------------------------------------------------------8
Figura 5 – Estrutura Química das Fumonisinas B1 e B2 ----------------------------------------------------9
Figura 6 – Estrutura Química da Micotoxina T2 -------------------------------------------------------------- 12
Figura 7 – Estrutura Química da Vomitoxina DON----------------------------------------------------------- 12

RESUMO

Micotoxinas são metabólicos secundários tóxicos de algumas espécies de fungos, capazes de produzir efeitos tóxicos em animais e no homem, dependendo dos níveis de consumo. A condição patológica