Metabolismo de Carboidratos

METABOLISMO
Carboidratos
Os carboidratos são as fontes universais de nutrientes para as células humanas. Uma forma de monitorar o metabolismo dos carboidratos a velocidade de absorção é entender o índice glicêmico e da carga glicêmica. Índice glicêmico: representa um indicador que revela a habilidade do alimento em elevar os níveis de glicose sanguínea após seu consumo. Expressa o aumento da glicose sanguínea após 2 horas da ingestão de uma porção que contenha 50 g de carboidrato, em relação à mesma quantidade de carboidrato de um alimento de referência. Alimentos de rápida digestão, como os pobres em fibras, tendem a elevar mais rápido os níveis de glicose na corrente sanguínea. Sendo assim, um alimento de alto índice glicêmico é aquele cuja glicose assume valores altos após seu consumo e um de baixo índice glicêmico é aquele cuja glicose assume valores baixos após seu consumo. Os vários fatores interferem no aproveitamento dos carboidratos do alimento e da refeição, e podem aumentar ou diminuir o tempo de digestão, assim como o valor do índice glicêmico.
• Estrutura e tipo de amido presente
• Processamento e armazenamento do alimento
• Tamanho das particulas
• Presença de proteína e gordura
• Quantidade de fibra alimentar
Carga glicêmica representa o efeito da quantidade e qualidade do carboidrato, expresso por porção do alimento ingerido. Tem o objetivo de relacionar o índice glicêmico com a forma e a quantidade que o alimento é ingerido. A carga glicêmica é calculada pelo produto do índice glicêmico do alimento e a quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, divididos por 100. Assim, o valor de carga glicêmica seria mais indicado para ser utilizado, pois nem todo alimento de alto índice glicêmico apresenta também alta carga glicêmica.
Lipídios
São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis. Como os lipídeos