manufatura

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA
INSTITUTO SUPERIOR TUPY – IST
TECNOLOGIA EM PROCESSOS GERENCIAIS

ANÁLISE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO EM UMA PASTELARIA EM BUSCA DA EXCELENCIA PRODUTIVA

Itajaí / Santa Catarina
Dezembro / 2013
INDIANA FLORENCIO MALAQUIAS – 113004188
RODRIGO MILANI – 113004426

ANÁLISE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO EM UMA PASTELARIA EM BUSCA DA EXCELENCIA PRODUTIVA

Projeto Integrador de Manufatura, submetido ao Instituto Superior Tupy como requisito para nota final na disciplina Projeto Integrador de Manufatura, do Curso de Tecnologia em Processos Gerenciais, orientado pela Prof.ª Kátia Cristina Reimer Siedschlag.

ITAJAÍ / SANTA CATARINA
DEZEMBRO / 2013
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 3
2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 4
1.2 FUNDAMENTOS DA QUALIDADE 4 2.1.1 História da Qualidade 5
1.2.1 Conceito de Qualidade e Qualidade Total 5
1.3 CUSTOS E ORÇAMENTOS 6
1.3.1 História dos Custos 6
1.3.2 Conceito de Custos 6
1.3.3 Custos Diretos e Indiretos 7
1.3.4 Custos Fixos e Variáveis 8 2.3 conceito de orçamentos 9 2.4 PLANEJAMENTO E CONTROLE DE PRODUÇÃO (PCP) 9
3. DESENVOLVIMENTO 11 3.1 APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 11
1.4.3 Fundamentos da qualidade 15
4. CONCLUSÃO 16 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 17

1. INTRODUÇÃO

O tema de estudo deste projeto é analisar o processo produtivo em uma pastelaria, empresa do ramo alimentício, que concentra suas atividades no verão, pois está localizada em um município que dispõe de inúmeros pontos turísticos dentre eles os shoppings, a praia, etc. Buscando analisar as dificuldades que a empresa encontra em alcançar a excelência produtiva, através de planejamento da produção, controles da qualidade e preocupação com os custos e ganhos.
Diante do assunto exposto os problemas a serem analisados são: qual a medida necessária para se atingir a excelência produtiva? Quais as situações de