Lipídeos

LIPÍDIOS

* Sãoapolares, portanto baixa solubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos, como o éter, álcool e o clorofórmio. * Quimicamente, os lipídios são ésteres de ácidos graxos com álcool. * Os lipídios são constituintes celulares * Reserva de energia (o dobro de energia comparando com carboidratos). * Armazenados de forma mais concentrada. * Isolante térmico * Atuam como hormônios * São veículos para a absorção de vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K).
Oslipídios podem ser classificados em 3 grupos: Ácidos Graxos,Triglicerídios,Ceras (Cerídeos),Fosfolipídios,Esfingolipídios,Esteróides,Carotenóides.
Ácidos Graxos: Saturados e Insaturados * Ácidos Graxos Saturados:ligações simples entre os átomos de carbono, o glicerídeo será uma gordura, sólida à temperatura ambiente. * Ácidos Graxos Insaturados:dupla ligação entre alguns dos átomos de carbono da molécula,será um óleo, um líquido à temperatura ambiente.

* Triglicerídios(Glicerídios) :São eficientes formas de estocagem de energia devido a natureza hidrofóbica; Fornecem o dobro da energia fornecida pelos carboidratos;Ex: óleos(plantas) e as gorduras(animais).
Óleos:Monoinsaturados – uma ligação dupla. Azeite de Oliva; Poli-insaturados - mais de uma dupla ligação. Óleos vegetais e em peixes como salmão, atum.
Gorduras Animais: ricas em ácidos graxos saturados formando as gorduras saturadas.Ex: manteiga, banha, gordura da carne.
Gorduras trans: São um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação. Alimentos industrializados .O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar:
1) Aumento do colesterolruim - LDL-colesterol.
2) Redução dos níveis de colesterol bom - HDL-colesterol.

* Cerídeos ou Ceras: São moléculas resultantes da união do ácido graxo e um álcoolde cadeia mais longa . As ceras impermeabilizam as superfícies de caules,folhas, frutos. Servem, assim, como um dos mecanismos para evitar a