ISO 9001

ISO 9001 NA ÁREA
INDUSTRIAL ALIMENTÍCIA
Alunos:

Dione Mendes de Souza
Elisandra Rabelo Cardoso
Irandi (não participou
Josiane Freitas
Josué (não participou)
Karine (não participou)

PROCESSO DE FABRICAÇÃO
• PEIXE VIVO:
• As espécies beneficiadas são encontradas ao longo de todo o Rio Amazonas e seus principais afluentes e no litoral do Pará/Amapá. Sua ocorrência se verifica durante todo o ano, tendo seu pico de produção durante o período de chuvas.
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• CAPTURA:
• A captura destas espécies é realizada por barcos pesqueiros com capacidade para 40 a 72 toneladas, utilizando a técnica de captura do arrasto, espinhel ou armadilha ou sistema
Long Line com um tempo máximo de captura de 12 dias.
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• MANUSEIO A BORDO:
• Após o irçamento da rede, o pescado capturado é descarregado sobre o convés da embarcação, o qual é coberto com uma lona plastificada, protegendo o pescado contra a incidência direta do sol, chuvas e vento. Em seguida, o pescado é lavado eliminando-se os resíduos próprios do leito dos rios e ao mesmo tempo elimina-se o pescado que apresente danos físicos que comprometam sua integridade ou o torne impróprio para o consumo.

DESCARGA/RECEPÇÃO
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Após a atracação do barco, o pescado é colocado, dependendo da espécie, em monoblocos plásticos ou em sacos com capacidade para 500 Kg de pescado e descarregados no trapiche (coberto para proteger da ação das intempéries), sendo classificado por espécie e qualidade.

ANÁLISE DO PESCADO PARA
ENTRADA NA ÁREA DE PRODUÇÃO

PRÉ- PROCESSAMENTO
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Depois de pesado, o pescado é colocado em mesas de aço inoxidável, em cujas laterais operários manipuladores de alimentos munidos facas em inox e machadinhas, apoiam o peixe sobre mesas com borrachas de alta resistência e fazem a retirada de ferrões e nadadeiras, colocando em seguida o pescado no cilindro giratório.

SALÃO DE PROCESSAMENTO

LAVAGEM NO CILINDRO GIRATÓRIO
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Uma vez no cilindro giratório, o pescado