Interferência do ph nas enzimas

Interferência da temperatura e do pH nas reações enzimáticas

Temperatura
As reações químicas são afetadas pela temperatura. Quanto maior a temperatura, maior a velocidade da reação. A velocidade aumenta porque mais moléculas adquirem energia suficiente para atingir o estado de transição. Em reações catalisadas por enzimas, a velocidade é acelerada pelo aumento da temperatura até atingir uma temperatura ótima na qual a enzima opera com máxima eficiência. Como as enzimas são proteínas, os valores de temperatura ótima situam-se entre 40 e 45°C e dependem do pH e da força iônica. Acima dessa temperatura, a atividade das enzimas declina por desnaturação proteica. Sob condições de hiportemia, a atividade enzimática é deprimida.

pH
A concentração de íons hidrogênio afeta as enzimas de vários modos. Primeiro, a atividade catalítica das enzimas está relacionada à ionização de aminoácidos no sítio ativo. A atividade catalítica de certas enzimas necessita a forma da cadeia lateral do grupo amino. Se o pH torna-se suficientemente alcalino de tal modo que o grupo perde seu próton, a atividade da enzima pode ser reduzida. Além disso, os substratos podem também serem afetados. Se um substrato contém um grupo ionizável, as mudanças no pH afetam a capacidade de ligação no sítio ativo. Segundo, alterações nos grupos ionizáveis podem modificar a estrutura terciária das enzimas. Mudanças drásticas no pH promovem a desnaturação de muitas enzimas. Apesar de algumas enzimas tolerar grandes mudanças no pH, a maioria delas são ativas somente em intervalos muito estreitos. Por essa razão, os organismos vivos empregam tampões que regulam o pH. O valor do pH na qual a atividade enzimática é máxima é chamado pH