Inclusões celulares - amido

- Introdução:

Os produtos da fotossíntese são em geral superiores as necessidades das plantas e por isso acumulam-se em tecidos especiais denominados de tecidos de reservas, podendo assumir forma visível no interior das células sendo por isto também denominado inclusões celulares.
As inclusões celulares podem ser de natureza orgânica ou inorgânica. As inclusões celulares orgânicas mais importantes são o amido, aleurona, esferocristais de inulina, gotículas de óleo de conteúdos tánicos (taninos).
As substancias de reservas mais abundantes da natureza são o amido, característico das células vegetais, e o glicogênio, encontrado nas células animais sendo especialmente abundante no fígado, onde pode chegar a 7% da massa umida do órgão, estando também presente no músculo esquelético. Tanto o amido como o glicogênio ocorrem no interior celular na forma de grânulos ou grandes agregados.
Amilo ou amido é um polímero de condensação da glicose formada nas plantas durante a fotossíntese. Basicamente é constituído por uma mistura de dois polissacarídeos: a amilose e amilopectina.
Atualmente costuma-se reservar o nome de amido para a substância amilífera, extraída dos frutos e das sementes, e o nome fécula para as provenientes de órgãos subterrâneos. O amido é especialmente abundante nas raízes tuberosas como batatas, e em algumas sementes como milho, mas a capacidade de sintetizá-lo está presente na maioria das células vegetais.
O amido de assimilação (amido primário), um produto temporário da fotossíntese, formado nos cloroplastos é posteriormente, hidrolisado e transportado como açúcar para outras partes da planta onde ocorre a síntese do amido de reserva nos amiloplastos. A síntese do amido de reserva ocorre a partir de um ponto denominado hilo, originando um grão de amido de forma e dimensões variadas.
Os amidos e as féculas são sempre pós finos de coloração brancacenta, constituídos por grânulos de tamanhos, formas e estratificações variáveis.
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