Impacto dos itens da especificação do açúcar na indústria alimentícia
437 palavras
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Impacto dos itens da especificação do açúcar na indústria alimentíciaSugar specification parameters and their impact on the food industry
Danilo Tostes OLIVEIRA1*, Maria Madalena Mangue ESQUIAVETO2, José Felix SILVA JÚNIOR3 Resumo
Este trabalho apresenta de forma resumida a origem e a importância de alguns dos itens que fazem parte da especificação do açúcar cristal produzido no Brasil, bem como associa alguns destes parâmetros de qualidade aos impactos ou efeitos que eles trazem para a indústria alimentícia em geral. Em algumas ocasiões o atendimento aos limites máximos ou mínimos assumidos na especificação do produto pode ser ajustado durante o processo de produção do açúcar, e para alguns parâmetros são indicadas oportunidades para pesquisa e desenvolvimento, em uma parceria Indústria-Universidade. Palavras-chave: açúcar; especificação de açúcar; qualidade de açúcar; indústria alimentícia.
Abstract
This paper presents a summary of the origin and importance of some items included in the specification of crystal sugar produced in Brazil, as well as to show a brief association of these quality parameters with the impacts or effects that they bring to the food industry in general. In some cases, reaching maximum and minimum limits assumed in the product specification can be achieved by process adjustments and for some parameters, opportunities for research and development in partnership between Industries and Universities are suggested. Keywords: sugar; sugar specification; sugar quality; food industry.
1 Introdução
Açúcar é alimento. Portanto, deve ser produzido, embalado e armazenado como tal, para chegar ao consumidor final mantendo esta característica básica. É fundamental manter completa rastreabilidade na cadeia produtiva para garantir total segurança no uso do produto, qualquer que seja sua posterior utilização. Para garantir um alto nível de qualidade do açúcar, é também de fundamental importância manter durante o processo de produção um controle