Impacto Ambiental na Industria de Alimentos

Impacto Ambiental da Indústria de Alimentos

1. Introdução
A produção, transformação e preparação de alimentos utiliza grande quantidade de recursos naturais e gera resíduos de diversos tipos. A produção de grãos - quer seja para alimentação humana ou animal, frutas, verduras e legumes, utiliza grandes extensões de solo e volumes cada vez mais elevados de água. A criação de animais produz resíduos sólidos de alta capacidade contaminante, principalmente por sua deposição, “in natura”, no solo ou em rios e lagoas. Na fase de industrialização temos o consumo de energia, tanto elétrica como térmica, e a produção de resíduos sólidos, líquidos e gasosos. Mesmo após o ciclo de produção estar completo, e o produto final chegar às mãos do consumidor, o impacto ambiental deste produto continua a existir, principalmente devido ao descarte de sobras de preparação e embalagens utilizadas.
O objetivo deste trabalho é apresentar alguns comentários sobre a poluição gerada nos principais tipos de processos de industrialização de alimentos e as formas de tratamento e manejo de resíduos e efluentes disponíveis.
2. Industrialização de Carnes
– Suínos e Bovinos
A criação de suínos se faz, na maior parte dos casos, em confinamento, gerando elevada quantidade de resíduos líquidos e sólidos, na forma de dejetos, e odor desagradável. O sistema adotado para tratamento dos dejetos é o de separação da fase sólida, geralmente em esterqueiras, com sua deposição no solo. A fase líquida é tratada em lagoas, geralmente anaeróbias ou facultativas, seguindo daí para lançamento em cursos d’água. Algumas vezes esta fase líquida é utilizada para fertirrigação diretamente da esterqueira, outras vezes é lançada, também diretamente da esterqueira, em cursos d’água. Este modelo tem causado degradação de grandes áreas de solo e poluição dos recursos hídricos tanto de cursos d’água quanto de lençóis freáticos.
Este tipo de modelo também é utilizado na criação de bovinos em