IDentificação de Carboidratos

IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS

OBJETIVO:
Executar testes qualitativos para reconhecimento de glicídios.

ANÁLISES:

01. Teste de Iodo

O amido é formado por dois polissacarídeos (amilose e amilopectina) que interagem com o iodo formando uma coloração azul e vermelha respectivamente. Essa cor azul é devido à presença de iodo no interior da hélice da amilose a qual é mantida por ligações de hidrogênio.

Esquema da reação:

Hélice da amilose iodo interação hélice da amilose-iodo (incolor) (amarelo) (azul)

amilose desespiralada + iodo

Solução de lugol: pesar 1g de iodo e 5g de iodeto de potássio em 10mL de água destilada.
Identifique 4 tubos de ensaio e siga o procedimento abaixo:

Tubo Soluções Resultados
1 1,0 mL Amido 2%
2 1,0 mL Glicose 0,1 M
3 1,0 mL Suco de laranja
4 1,0 mL Leite com 2% de amido

Adicione 3 gotas da solução de lugol
Anote o resultado no quadro acima e interprete.
Aquecer em banho-maria à 100ºC por 2 minutos.

02. Teste de Seliwanoff

Esse teste distingue cetoses de aldoses. A reação baseia-se na formação do furfural e hidroximetilfurfural pela ação do ácido clorídrico sobre as cetoses que nessas condições são mais reativas que as aldoses, e na formação do complexo colorido vermelho devido à reação dos compostos furfúricos com o resorcinol sob aquecimento. Polissacarídeos e oligossacarídeos como sacarose que contém uma cetose são primeiramente hidrolisados para em seguida a cetose liberada reagir. As aldoses também dão reações positivas com um tempo de reação maior.

Esquema da reação:

Polissacarídeos ou Oligossacarídeos Monossacarídeos

Compostos furfúricos Composto vermelho brilhante Resorcinol

Identifique 5 tubos de ensaio e siga o protocolo abaixo:

Tubo Soluções Solução Seliwanoff Resultados
1 0,5 mL Glicose 0,1 M 2 ml
2 0,5 mL