Identificar Biomoléculas em Alimentos

Introdução

O objectivo desta experiência é detectar biomoléculas (glícidos, lípidos, proteínas e ácidos nucleicos) em alimentos do quotidiano (leite, banana e azeite).
Para esta experiência, utilizámos quatro indicadores para detectar biomoléculas nos alimentos que utilizámos:
. Licor de Fehling à detecta açúcares (glicose), por aquecimento, altera a cor azul, formando um precipitado cor de tijolo. Água Iodada à detecta a presença de amido. Tem como cor inicial castanho – amarelado, que na presença de amido cora azul.
. Teste do Biureto à detecta aminoácidos. O sulfato de cobre leva à formação de flocos azuis de hidróxido de sódio (na presença de ligações peptídicas), formando de seguida um anel cor violeta.
. Sudão III à detecta lípidos, ou seja, gorduras, ficando com uma cor vermelha.
As biomoléculas desempenham diferentes funções:
. Estrutural;
. Energética;
. Enzimática;
. Armazenamento;
. Transporte;
. Transferência de informação.
Estas são formadas, principalmente, por carbono, oxigénio e hidrogénio.
As biomoléculas dividem-se em:
. Glícidos;
. Lípidos;
. Proteínas;
. Ácidos nucleicos;
Os glícidos são compostos ternários (carbono, oxigénio, e hidrogénio). Podem organizar-se em três grupos:
. Monossacarídeos;
. Oligossacarídeos;
. Polissacarídeos;
Os Lípidos são compostos por hidrogénio, carbono e oxigénio, mas também podem conter outros elementos. São insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos. Classificam-se em dois grandes grupos:
Lípidos de reserva
. Ácidos gordos
. Glicerol
. Lípidos estruturais
As proteínas são compostos quaternários (carbono, oxigénio, hidrogénio e azoto), mas podem conter outros elementos. De acordo com a sua complexidade os prótidos podem classificar-se em:
. Aminoácidos
. Péptidos
. Proteínas
Os ácidos nucleicos são as biomoléculas mais importantes do controlo celular, pois contêm a informação genética. Dividem-se em dois grandes grupos:
. DNA
Material
. Tubos de ensaio
. Suporte para