Hotelaria

Resumo aula de Aprendizagem Pratica Serviço :
RESTAURANTE: CONCEITO * Matriz das idéias que irão construir a imagem que o público tem do restaurante; * Mercado altamente competitivo – conceito diferencia dos demais;
Ambiente:
* Espaço onde são servidas as refeições, onde o cliente percebe as sensações visuais, não se limitando aos aspectos arquitetônicos, mas a toda a comunicação visual: mobiliário, decoração, louças e utensílios, uniformes e cardápio

* Os serviços podem ser variados . O tipo de serviço traz ao restaurante , um aspecto , mais ou formal ou informal dependendo do tipo de serviço .Ex:
TIPOS DE SERVIÇO
SERVIÇO EMPRATADO:
Os pratos são montados individualmente pela cozinha; Neste serviço os pratos são servidos pelo lado direito do cliente; Requer pouca habilidade, serviço menos personalizado; O serviço possibilita reduzido tempo, controle das porções e reduções de custos dos pratos servidos.
SERVIÇO SELF-SERVICE:
O buffet pode oferecer alimentos frios, quentes e sobremesas ao mesmo tempo. O cliente se serve dos alimentos disposto em uma mesa; Os clientes têm mais escolha, e controle do tempo; Requer menos pessoal, serviço limitado; Dificuldade na identificação dos alimentos.
SERVIÇO À INGLESA DIRETO : Caracteriza-se pela apresentação da travessa ao cliente, podendo ser executado de duas maneiras: Serve o primeiro cliente segundo as normas de etiqueta (Neste serviço deve-se tomar precauções dobradas, nada pode dar errado; o garçom deve estar impecável com uniforme e luvas. (O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião a convidada de honra, em seguida todas as mulheres, por último o anfitrião.). Direto Apresenta o pedido pelo lado esquerdo; Serve os comensais com a mão direita, usando uma colher e um garfo como “alicate”;

SERVIÇO À INGLESA INDIRETO :
Ao transportar o prato, ter o cuidado de manter o dedo polegar na borda do prato;
Apresenta o pedido aos clientes ( o cardápio do dia o chef