Hortaliças

Universidade Anhanguera de São Caetano do Sul
Faculdade de Tecnologia em Gastronomia

HORTALIÇAS: Raízes,Tubérculos e Oleaginosas

São Caetano do Sul
2013
Edvaldo de Souza Oliveira
Felipe Klanfer Alfani
Juan Victor Pellegrini Moraes
Juliana do Nascimento Pires
Marco Scavassinis
Rafael Takuya Matsubara

HORTALIÇAS: Raízes,Tubérculos e Oleaginosas

Trabalho de conclusão de curso para obtenção do título de graduação em Tecnologia em Gastronomia apresentado à Universidade Anhanguera.

Orientador: Prof.ª Meire Bueno

São Caetano do Sul
2013
Edvaldo de Souza Oliveira
Felipe Klanfer Alfani
Juan Victor Pellegrini Moraes
Juliana do Nascimento Pires
Marco Scavassinis
Rafael Takuya Matsubara

HORTALIÇAS: Raízes,Tubérculos e Oleaginosas

Trabalho de conclusão de curso para obtenção do título de graduação em Tecnologia em Gastronomia apresentado à Universidade Anhanguera.

Aprovado em:

Banca Examinadora
_________________________/___/_____
Prof.ª Meire Bueno
Universidade Anhanguera
SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO.....................................................................................................................4
2.DESENVOLVIMENTO
2.1.Diferenças entre Tubérculos e Raízes Tuberosas................................................5 2.2.Tubérculos...............................................................................................................6 2.2.1.Gengibre 2.2.1.1.Classificação científica..............................................................7 2.2.1.2.Origem........................................................................................8 2.2.1.3.Característica do alimento........................................................9 2.2.1.4.Armazenamento.......................................................................10 2.2.1.5.Organolépticas para compra..................................................11