Historia alimentar

INTRODUÇÃO
Iniciando seu História da alimentação no Brasil, Luís da Câmara Cascudo afirma, com boa dose de razão, que "toda a existência humana decorre do binômio Estômago e Sexo". E, para alicerçar seu ponto de vista, por si só logicamente válido, invoca alguns autores para provar que o estômago é muito mais importante do que o sexo, e como é simplesmente incontestável essa supremacia. Mostra, em seguida, como o estômago exige alimentação logo após as primeiras vinte e quatro horas de vida do ser humano, enquanto o sexo espera até a chegada da adolescência para se tornar uma necessidade. Acresce, ainda, que, depois de adulto, o homem continua a necessitar de alimentos três vezes por dia, o que não acontece em relação ao sexo. Continuando, invoca Luís da Câmara Cascudo o testemunho dos gregos, segundo os quais a fome faz cessar o amor. A problemática da alimentação é, na realidade, assunto muito eclético, prestando-se, assim, às mais interessantes e variadas indagações. Vai da dietética até a fome, problema sócio-econômico-geográfico já estudado por Josué de Castro, universalmente conhecido como um apaixonado expert no assunto que envolve o homem, o clima, a religião, os costumes e hábitos culinários diferentes e próprios de cada povo. Alimentos há que são largamente consumidos em determinados países e que não são usados em outras partes do mundo por não participarem dos hábitos culinários de seus habitantes. Os japoneses são cem milhões e vivem num território formado por centenas de ilhas de origem vulcânica, somando 380.000km2 de superfície, e somente 1/6 de sua área é cultivada. Nós, brasileiros, somos cento e vinte milhões habitando um território de 8.500.000km2. Surgem, assim, problemas alimentares decorrentes das relações existentes entre a população e o espaço físico de que a mesma dispõe. Os japoneses tiram sua alimentação do mar. São pescadores e profundos conhecedores da ictiologia associada à técnica eletrônica da pesca. Mas do mar não retiram apenas o