Higienizacao de hortifrutis

UNIVERSIDADE MUNICIPAL DE SÃO CAETANO DO SUL

POP

HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIS

FLÁVIA LEHN MARTINEZ 84480-3 NUTRIÇÃO

SÃO CAETANO DO SUL

• Tetos /Paredes /Portas /Janelas

Acabamento liso, em cor clara, impermeável, de fácil limpeza/higienização e, quando for o caso, desinfecção.

Cor clara

Em adequado estado de conservação, sem trincas, rachaduras, umidade, bolor e descascamentos.

Portas e janelas com barreiras adequadas para impedir entrada de vetores/ insetos e roedores e outros animais (telas milímetricas)

• Iluminação

As lâmpadas fixas protegidas de forma a garantir que o alimento não seja contaminado, caso quebrem.

A iluminação é adequada de forma a permitir que as atividades de produção sejam eficientemente conduzidas. A lampas branca não altera as cores do produto e não causa ofuscamento, reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos e não são inferiores á:

220 lux (20 velas) nas áreas de trabalho; 110 lux (10 velas) nas outras áreas.

E há também a iluminação natural, com janelas altas/ em altura adequada para que o sol não fique diretamente em contato com a bancada/ o alimento e ilumine o ambiente por algumas horas.

• Controle de potabilidade de água

Os estabelecimento é abastecido com água corrente tratada (proveniente do abastecimento público) SABESP e a análise da água é de responsabilidade da mesma.

Água fria e água quente ( mínimo 80 ºC)

Uso de água potável somente para preparo dos alimentos e do gelo.

Caixa d’água:
A caixa d’água esta conservada tampada, sem rachaduras e vazamentos, infiltrações e descascamentos. Deve ser lavada/desinfetada no mínimo á cada 6 meses por uma empresa terceirizada seguindo este procedimento abaixo entregue pela empresa:

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• Produtos químicos

Os produtos químicos são armazenados em locais específico, distantes dos produtos alimentícios.O