hidrólise química do amido

1. TTULO Identificao da hidrlise do amido 2. OBJETIVO Identificar a presena de amido em soluo atravs do Fehling 3. INTRODUO O amido um homopolisacardeo no-redutor constitudo essencialmente por resduos de glicose unidos por ligaes alfa-1,4 (amilose e amilopectina) e alfa-1,6 (amilopectina). Entre as peculiaridades deste polissacardeo, est diferena entre as molculas que o compe, a amilose alm de apresentar estrutura linear, mais hidrossolvel que a amilopectina, a qual apresenta altamente ramificada, tornando-se possvel a separao destes componentes aps aquecimento. Desta forma, quando uma soluo de amido tratada com cido quente, ocorrem sucessivas hidrlises at que suas molculas sejam convertidas totalmente em sua ose fundamental, a glicose. Durante esse processo, so encontrados como produtos intermedirios dextrinas e oligossacardeos. Para comprovao da hidrlise cida do amido, utiliza-se como prova a mudana de colorao da soluo durante o processo. 4. MATERIAIS E MTODOS 4.1) Vidrarias Utilizadas 1) 7 Tubos de Ensaio 2) Pipeta graduada 3mL 3) Pera 4) Estante 5) Pina de madeira 4.2) Equipamentos 1) Bico de bunsen - dispositivo usado em laboratrio para efetuar aquecimento. Este queimador, formado por um tubo com orificios laterais, na base, por onde entra o ar, o qual se vai misturar com o gs que entra atraves do tubo de borracha. O bico de Bunsen queima em segurana um fluxo contnuo de gs sem haver o risco da chama se propagar pelo tubo at o depsito de gs que o alimenta. Normalmente o bico de Bunsen queima gs natural, ou alternativamente um GLP, tal como propano ou butano, ou uma mistura de ambos. (O gs natural basicamente metano com uma reduzida quantidade de propano ou butano). 4.3) Reagentes utilizados Soluo de amido 1 HCl concentrado cido clordrico FrmulaHCl Massa Molar 36,46g/mol Aspecto Estado fsico lquido Cor amarelo claro Odor acre Dados de segurana pH dados no disponveis Ponto de fuso -30 C Ponto de ebulio 100 C