Gustação

RESUMO DE GUSTAÇÃO

Gustação é o processamento base de percepção do sabor de substâncias que podem causar estímulo das estruturas sensitivas da boca, localizadas propriamente na língua.
Compreende o processo por onde os compostos químicos estimulam estruturas sensitivas na língua, que por transmissão de potencial, envia esses estímulos ao cérebro através de nervos que transpassam o tronco encefálico dirigindo-se para o córtex gustatório, localizado na base do giro pré-central. Onde acontece a interpretação dos impulsos com consequente percepção dos sabores.
Após a interpretação ocasionada pela transmissão de estímulos ocorre a percepção de sabores devido à fonte do estímulo. Será a natureza da molécula estimuladora que causará a grande variedade de sabores. Contudo, existem sensações básicas percebidas pelos seres humanos, são elas as sensações primárias da gustação.

O sabor azedo.
Este sabor é causado pelos ácidos e a sensação é aproximadamente proporcional ao logaritmo da concentração de íons hidrogênio, isto é, quanto mais acídico o ácido, mais forte se torna a sensação.

Doce
Observe, especificamente, que a maior parte das substâncias que causam o sabor doce são substâncias químicas orgânicas. Este sabor não se deve a apenas uma classe de substâncias químicas. É especialmente interessante que modificações muito pequenas na estrutura química, tal como a adição de um simples radical, é capaz de mudar a substância de doce para amarga.

O sabor amargo
Da mesma forma que o sabor doce, o sabor amargo não é devido apenas a um só tipo de agente químico. Também, do mesmo modo que para o sabor doce, as substâncias que dão sabor amargo são, em sua quase totalidade, substâncias orgânicas. Duas classes de substâncias são especialmente capazes de causar sensações de sabor amargo: (1) substâncias de cadeia longa que contêm nitrogênio e
(2) alcaloides. Os alcaloides incluem muitas das substâncias usadas em medicina, tais como a quinina, a cafeína, a