Gustação e olfação.

GUSTAÇÃO E OLFAÇÃO. Gustação: - Quimiorreceptores: espalhados por todo o organismo indicando a quantidade de substâncias irritantes como pressão parcial de gás carbônico, pH, etc.
- Gustação e olfato detectam substâncias químicas do ambiente externo.
- São sensações relacionadas a conexões diretas como desejo, fome, emoção e sexo.
- Espécie humana: possui preferência por alimentos doces (inato), satisfeita pelo leite materno. Substâncias amargas são rejeitadas (venenos, toxinas) – essas substâncias aprendemos a tolerar e gostar como por exemplo o café.
- Sabores que reconhecemos: salgado, azedo (H+), doce, amargo (K+) e umami (“delicioso”) dado pelo glutamato.
- Cada alimento ativa uma combinação de estímulos tornando o alimento único. O gosto e o cheiro tornam as sensações frente aquele alimento, únicas.

Órgãos da Gustação. - Gustação: língua, faringe, palato e epiglote, além dos receptores olfativos.
- Algumas regiões da língua são mais sensíveis a uma modalidade de sensação comparada a outras. Porém ao contrário do que se acreditava, não conseguimos produzir um “mapa” do paladar.
- Sobre a superfície da língua encontramos papilas: fungiformes, filiformes e valadas.
- Cada papila possui vários botões gustativos (com células receptoras gustativas).
- Um botão gustativo é composto pelo poro gustativo, células gustativas, células basais (“células tronco”) ligadas a axônios gustativos aferentes.
- Na medida que aumentamos a concentração do sabor, as papilas respondem simultaneamente, “perdendo” sua seletividade.
- Célula receptora gustativa: possuem terminais apicais quimiossensíveis; possuem microvilosidades projetando-se para o poro gustativo; não são neurônios, são apenas células epiteliais que fazem sinapse com axônios aferentes; o potencial de ação desencadeado nestas células percorre os axônios aferentes sensitivos levando a informação ao tronco cerebral.
- Transdução Gustativa:
- Sabor Salgado: mediado pelo sódio