Grandes Chefs

Tudo começou com um cliente: Ludovico Trevisan rico e mundano, que se tornou cardeal patriarca de Aquiléia camareiro papal em 1439 e no ano seguinte. Apelidado de "o Cardeal Lucullus," por sua prodigalidade nell'allestir banquetes, o prelado teve um chef pessoal nomeado Mastro Martino da Como, que compôs para ele um manuscrito, "Liber de arte coquinaria". Este livro de receitas, espelho da gastronomia italiana da época, teria permanecido despercebidas se em 1474, o erudito e humanista Bartolomeo Sacchi disse que "Platina" (diretor da Biblioteca Papal sob Sisto IV), não tinha utilizado para a sua publicação "De honesta Voluptate et valetudine "manual de como lidar com calma, sabedoria e vida de higiene.Platina traduziu o livro de chefe Martin em latim clássico, para o qual o trabalho foi amplamente além das fronteiras italianas. Em menos de cem anos apareceu mais de trinta edições, eo livro foi traduzido para Francês, Inglês e Alemão .
O trabalho da Platina, dividido em dez capítulos na tradição clássica, é uma fonte valiosa de informações sobre a vida ea cozinha do Quattrocento italiano. Desde sugestões para esportes, a importância da escolha do cozinheiro; de como preparar a mesa, o momento ideal para comer, os melhores métodos de cozimento para cada alimento. A seção dedicada a receitas, tirada de mestre Martin, deu um impulso decisivo para a culinária europeia à gastronomia moderna .
Graças ao Mestre Martino e cozinha Platina despedida pediu à Idade Média, não havia necessidade de temporada cada prato com uma abundância de especiarias finas para mostrar o quão rico e distinguiu o senhorio. Você tinha que cozinhar em vez disso, da maneira mais natural possível, os alimentos em si bom e disponível em todos os lugares. No texto de Martin também foi a influência inconfundível da culinária árabe, não só em molhos que ele tinha preparado com passas, ameixas e uvas, mas também na ampla gama de suas sobremesas, que vão a partir de maçãs carameladas com bolo de