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EXTRAÇÃO DE PIGMENTOS NATURAIS

Alguns vegetais como cenoura, beterraba e hortaliças possuem pigmentos que são de interesse para a indústria alimentícia.Além disso, estes pigmentos são utilizados como indicadores naturais ácido/base, visto que quando submetidos a diferentes níveis de pH os extratos alcoólicos destes vegetais respondem com alterações de coloração. A aula prática teve como objetivo extrair corantes naturais de alimentos vegetais e utilizá-los como indicadores naturais ácido/base. Foram utilizados 25g dos seguintes vegetais picados e imersos em álcool comercial cenoura, beterraba e folhas verdes. Com isso foi possível a extração de B-caroteno, antocianinas e clorofila respectivamente. Para observar o comportamento dos corantes naturais foram utilizados tubos de ensaio, 3 contendo ácido acético 4% e 3 contendo uma solução de hidróxido de sódio 5%. Cada extrato foi adicionado em tubos contendo ácido e base. A coloração inicial observada do extrato da cenoura foi laranja, quando submetido a pH ácido alterou para incolor e em meio básico manteve a alteração. O extrato da beterraba apresentou coloração inicial vermelho intenso, em meio ácido variou para rosa e em meio alcalino tornou-se incolor. O extrato das folhas apresentou coloração verde intensa, frente a um pH ácido variou para amarelo claro e em meio alcalino a coloração observa foi amarelo esverdeado. As alterações ocorreram devido a remoção ou adição do hidrogênio ácido da molécula. Com os dados coletados observa-se que o corante extraído da cenoura não tem eficácia como indicador ácido/base. No entanto os pigmentos obtidos da beterraba e das folhas verdes podem ser utilizados para esta finalidade, pois com a variação de pH tornou-se perceptível a mudança de coloração.

Palavras-chave: extração de pigmentos ; indicadores ácido/base; corantes