gordura de frango

Laboratório de Fundamentos de Fenômenos de Transporte
UFTM

Vitor Furlan Mendonça
Matheus Demarchi
Gustavo Pedreira de Menezes
Nicolau Fornazieri de lima
Cláudio Felipe Nogueira

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A reologia é o ramo da mecânica dos fluidos que estuda as propriedades físicas que influenciam o transporte de quantidade de movimento de fluido. A propriedade mais conhecida é a viscosidade e é a única e caracteriza os fluidos newtonianos.
A viscosidade pode ser caracterizada em 2 tipos:
 Viscosidade Dinâmica: é dada em termos de força requerida para mover uma unidade de área a uma unidade de distância.
 Viscosidade Cinemática: é basicamente a viscosidade dinâmica, divida pela densidade do fluido.

Através de uma técnica denominada reometria podemos caracterizar um fluido em newtoniano ou não newtoniano. Um fluido newtoniano apresenta tensão de cisalhamento proporcional à taxa de deformação, o que não ocorre nos fluidos não newtonianos.
Temos na reometria como base para fluidos newtonianos um modelo matemático conhecido como Modelo de Newton, que é utilizado para determinar a viscosidade do fluido. Temos então: η0 -> viscosidade dinâmica do fluido. τc -> tensão de cisalhamento. dγ/dt -> taxa de deformação do fluido.

Além do Modelo de Newton, temos ainda outros três modelos matemáticos, são eles:
◦ Lei da Potência: (fluidos dilatantes e pseudoplásticos)

◦ Modelo de Bingham: (fluidos plásticos de Bingham)

◦ Modelo de Herschel-Bulkley:

Onde: η0 -> índice de consistência do fluido. τc -> tensão de cisalhamento. dγ/dt -> taxa de deformação do fluido. n -> parâmetro do modelo. τ0 -> tensão inicial de cisalhamento.



Comportamento reológico de fluídos newtonianos e não newtonianos: Determinar o comportamento reológico da gordura de frango em diferentes temperaturas. Avaliar também o comportamento reológico do mel e do iogurte batido, considerando temperatura