glicação

Universidade do Estado da Bahia
Departamento de Ciência da Vida
Bacharelado em Nutrição
Disciplina: Fisiologia da Nutrição
Docente: Márcia Magalhães
Discentes: Jamile Reis , Maria Fernanda
Cayres , Tamila Ferreira , Roberta Barbosa.

O que é Glicação?
É uma reação química complexa (não enzimática), resultado da condensação do grupo amina de um aminoácido e um grupo carbonílico de um açúcar. A denominação desse processo nos alimentos é Reação de Maillard.

Etapas do Processo

Onde ocorre?
Esse processo ocorre dentro de organelas, depositadas na matriz extracelular ou ainda circulando na circulação sanguínea. O processo é finalizado no Sistema Golgiense.
No Sistema Golgiense:
Retirada de manoses da “árvore glicídica”,
Retirada de manoses e adição de N-acetilglucosamina,
Adição de N-acetilglucosamina e de galactoses
Adição de três àcido siálico.

Produtos Finais da Glicação
Avançada (AGEs)
 Substâncias formadas a partir da interação amino carbonila entre açúcares redutores ou lipídeos oxidados com proteínas .
 Modificam as propriedades químicas e funcionais das estruturas biológicas .

Formação dos AGEs
 Via Clássica da Reação de Maillard.
 Via de estresse Carbonilico – Compostos dicarbonilicos.
 Glicólise.

Metabolismo dos AGEs
 Composto por formação endógena e absorção dos AGEs exógenos e a degradação e eliminação dos AGEs.
 Hiperglicemia

Aumenta a geração dos AGEs.

Produção dos AGEs em maior parte é endógena, mas são introduzidos também na forma exógena.

Metabolismo dos AGEs
 Na absorção apenas 10% dos AGEs são absorvidos. E dessa parte dois terços são retidos e um terço é eliminado pela urina.
 Para eliminação, o organismo possui um mecanismo de defesa contra os AGEs através de um sistema enzimático de detoxificação, mas se estes AGEs estão em excesso esses sistemas podem ser superados.
 A remoção é realizado pela proteólise extracelular ou por células do sistema imunológico para assim