Gestão participativa com valorização do trabalhador: um estudo de caso

GESTÃO PARTICIPATIVA COM VALORIZAÇÃO DO TRABALHADOR:
UM ESTUDO DE CASO

1. INTRODUÇÃO

O presente trabalho visa apresentar um estudo mais detalhado sobre a importância da higiene e qualidade através do precesso por produção de alimentos em um restaurante. O Restaurante de que estaremos falando é o Bolicho Botequim situado na esquina das ruas Graldo Martins e Lopes Trovão. Recem inaugurado o Bolicho tem como principal característica pretos típicos do sul do Brasil e busca a exelência nos processos anteriores ao pré-preparo, higiene no preparo e qualidade e apresentação dos seus pratos ao chegar no consumidor final. Mesmo ainda não possuindo o ISO 22000, o Bolicho trabalha com base em suas normas. Embora exista desde 2005, a norma ISO 22000, ainda é uma desconhecida da maior parte das empresas que produzem alimentos. Esse amplo sistema de gestão em segurança de alimentos, o qual engloba desde os produtos fornecidos por empresas idônias até a mesa do consumidor, assusta os gestores, tanto pelo seu amplo próposito, quanto pela sua abordagem. Estaremos apresentando um conjunto de artigos e pesquisas de campo que venham demostrar as vantagens da implantação da norma e desfazer uma mística das dificuldades criadas pela implantação de outros sistemas, programas e normas associadas. O Primeiro passo é entender a importância desse sistema para a produção de alimentos. O Bolicho tem se empenhado em mostrar a importância de tudo isso a seus colaboradores com cursos e treinamentos, principalmente a aqueles que manipulam os alimentos. É utilizado um manual de “Boas Práticas nos Serviços de Alimentação com a Gestão da Segurança”, esse manual visa orientar e capacitar os colaboradores que atuam no setor de serviços e produção de alimentos na aplicação das boas práticas nos processos de manipulação e produção de alimentos seguros, na compreensão dos benefícios e das vantagens da implantação de processos de manipulação e produção de alimentos seguros, na específicação da