Gestão de qualidade em projetos

[pic]

Empresa: BOTEQUIM DO PANDA

Empresa (Descrição sumária) – É um bar tradicional localizado na Lapa, que diante da recente concorrência deseja modernizar as suas operações no intuito de manter seus clientes fiéis e buscar novos clientes. Possui 74 funcionários.

Número de empregados: 74

Funções:

2 Gerentes

3 Recepcionistas

2 Operadores de Caixa

30 Garçons

2 Chefs de Cozinha

30 Cozinheiros (Operador de Cozinha)

1 Almoxarife

4 Faxineiros

PROJETO:

Cenário atual (itens 1 e 2)

1) Funções e processos envolvidos – O que deverá ser substituído pelo novo projeto?

ITEM 1

Os registros dos pedidos são feitos de forma manual, através de comandas de papel, com isso as contabilizações das despesas também são feitas de forma manual, sendo registradas empilhando as comandas em pregos identificados por números que representam as mesas.

O repasse dos pedidos dos garçons para os cozinheiros são executados da mesma forma e ainda a forma como os cozinheiros notificam os garçons é de forma oral quando os pedidos ficam prontos, assim como os clientes chamam os garçons em forma oral ou através de gestos.

2) Problemas atuais – O que precisa melhorar?

ITEM 2

Perda de comandas e esquecimento dos garçons para anotar os pedidos ocasionando na não contabilização e atribuição de despesa as mesas diferentes, com isso os pedidos não são realizados, devido à perda de comandas na cozinha, ocorrendo atraso na entrega dos pedidos dos clientes (comida esfria mais rapidamente). A demora no atendimento para efetuar os pedidos dos clientes é dessa forma um dos principais pontos a combater dentro da implementação dessa nova estrutura projetada.

Novo cenário (itens 3, 4, 5, 6, 7 e 8)

3) Novas funções a incluir/requerimentos – Descrição do novo projeto

ITEM 3:

O registro dos pedidos passará a ser realizado através de