gatronomia

MANDIOCA E FARINHA: subsistência e tradição cultural1
Mani, Mani oca, Casa de Mani: Mandioca ( mito indígena da origem da mandioca) Manihot Esculenta Crantz (denominação científica da mandioca)
Maria Dina Nogueira Pinto2
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Para o desenvolvimento deste texto contei com auxílio de Leda Augusta de Moraes Santos, Extencionista de Bem
Estar Social, e Márcio Souza Mota, Técnico Agrícola, do Escritório Local da EMATER-MG –ITAOBIM, a quem agradeço as informações sobre mandioca em Minas Gerais.
Aproveito para agradecer, também, ao Centro Nacional de Folclore e Cultura Popular/Funarte que me permitiu os primeiros contatos com o tema ao me contratar para participar do Projeto Celebrações e Saberes da Cultura Popular.
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Socióloga, pesquisadora contratada do Centro Nacional de Folclore e Cultura Popular/Funarte e professora aposentada do IFCS/UFRJ.2
Introdução:
A mandioca é o produto mais popular da alimentação brasileira desde o início da colonização. Preparada de diferentes formas, a farinha, seu principal produto, é usada por todas as camadas da população. Presente tanto nos pratos cotidianos mais simples quanto em outros mais finos e elaborados, ocupa lugar de destaque no sistema culinário nacional e regional desempenhando em algumas regiões do país relevante papel na construção de identidades culturais3
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Os múltiplos e variados aspectos que envolvem o seu cultivo e transformação em alimento conferem-lhe considerável importância histórica, econômica e social. Da produção ao consumo final, um conjunto de práticas, relações sociais, cosmologias e representações simbólicas expressam significados cujos conteúdos revelam elevado valor cultural.
Fortemente presente no imaginário popular, a mandioca é portadora de tradições que vão dos mitos indígena às diferentes formas de expressão na linguagem popular, como ditados e modinhas.
Produzida de norte a sul do país, o baixo custo da produção permite o seu cultivo pela população mais pobre, da