Gatronomia Amazonica, jornal

Gastronomia
João Marcos Cardoso F.
Sempre é bom falar de culinária, principalmente se for uma excelente. Os pratos que mostraremos hoje na nossa coluna gastronômica serão duas iguarias da região Norte preparadas com o famoso Tucupi, um caldo que é extraído da mandioca: o Pato no Tucupi e o delicioso Tacacá. Veja a seguir cada uma das receitas e prepare você mesmo em casa.

Pato no Tucupi
Rendimento: 07 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
1 pato grande
3 cebolas pequenas cortadas em rodelas
4 dentes de alho
5 tomates maduros (opcional)
1/3 de xícara de chá de vinagre
1 folha de louro picado
½ colher de cominho e pimenta do reino, picados
1 xícara de chá de óleo
1 maço de jambu
1 litro de tucupi
Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Limpe muito bem o pato;
2. Tempere-o com o alho socado, sal, louro, cuminho, pimenta do reino e vinagre;
3. Deixe-o tomar gosto de um dia para o outro;
4. Após esse tempo, coloque o pato em uma assadeira, arrumando por cima com as rodelas de cebola e tomate (opcional), regue com óleo e leve ao forno moderado deixando-o assar ate que fique corado e macio;
5. Retire do forno, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho;
6. Limpe o jambu, lave e pique (conservando os talos para dar mais gosto). Também ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 20 minutos;
7. Adicione o pato no tucupi e deixe ferver por mais 20 minutos;
8. Em seguida é só servir.

Tacacá
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
½ kg de goma de tapioca;
2 litros de tucupi;
3 maços de jambu;
800g de camarões secos (grandes);
3 pimentas de cheiro;
1 dente de alho grande;
2 folhas de chicória;
3 folhas de alfavaca picadas;
1 colher (sopa) cheia de sal;
3 litros de água.

Modo de preparo:
1. Descasque o camarão, deixando o rabinho. Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes.
2. Ponha o tucupi para ferver por 30