Gastronomia do bem

DTAs-Doenças Transmitidas por Alimentos Toxinfecção

Doenças Transmitidas por Alimentos(DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos, substancias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes à ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. Estes patógenos podem se apresentar na forma de:
Toxinose-produção de toxina no alimento(Toxidade), quadro clínico da ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação de bactérias como o Staphylococcus aureaus, Clostridium botolinum e Bacillus cereus emético.
Infecção-quadro clínico decorrente da ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrintestinal, produzindo toxinas ou agressão ao epitélio, como a Salmonella sp., Shigella sp., Escherichia coli patogênica,Vibrios patogênicos, etc.Elas podem ser classificadas em dois grupos:Não invasiva(toxidade) e Invasiva(Agresividade).
Infestação-parasitoses não invasivas de interesse médico,Helmintos e Protozoários com ação patogênica intestinal.
Intoxicação Química-quadro clinico decorrente da ingestão de substancias químicas nos alimentos, como agrotóxicos, pesticidas, raticidas, metais pesados, micotoxinas(toxinas de fungos), toxina de algas,aminas biogênicas, aminas vaso-pressoras alergênicas(produzidas por microrganismos psicotróficos) etc.
Doenças de Origem Alimentar-doenças consequentes do erro de escolha de alimentos, contendo nestes substancias naturalmente tóxicas. Algas- cianotoxinas, saxitoxinas; vegetais-manitol, solamina; animais- tedrotoxina baiacu barracuda; fungos- muscarina.

Surtos de Doença Transmitida por Alimentos
Ocorrência de quadros clínicos gastrentérricos ou alérgicos em número superior às ocorrências endêmicas locais, consequentes à ingestão de alimentos em uma