fontes alimentares

A principal função dos alimentos é fornecer energia, porem todos os alimentos são constituídos por nutrientes que exercem funções especificas:. Os alimentos são agrupados conforme suas funções: A principal função dos nutrientes é:

Construtora

carnes de: frango, boi, peixes,rã, búfalo, etc. derivados,
Leite e derivados: iogurtes, queijos
Leguminosas: feijão, grão de bico, lentilha, ervilha, soja.

Energética

Cereais: arroz, macarrão, massas, aveia, farináceos, pães, bolos, doces,
Frutas: banana, laranja, maça, pêra, uva, mamão, melão, melancia, abacate, graviola, açaí, morango, etc.
Óleos, banha.

Reguladores
Frutas: banana, laranja, maça, pêra, uva, mamão, melão, melancia, abacate, graviola, açaí, morango, etc
Legume: chuchu, cenoura, batata, abobrinha, etc
Verdura: folhas, talos, frutos (tomate, berinjela, jiló), raízes (nabo, rabanete)

Observação:
Legumes = fruto ou a semente (fontes de carboidrato, portanto exerce função energética)
Leguminosa: grãos que se abrem em vagem (fonte de proteínas, portanto exercem função construtora)

Na composição de um cardápio balanceado devem estar presentes alimentos que atendam a estas funções, visando atender as necessidades nutricionais.

O cardápio deve considerara as Leis de Escudeiro:

As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudeiro em 1937, e ainda hoje, são consideradas como a base de uma alimentação saudável para qualquer indivíduo. A quantidade de alimentos deve ser suficiente para suprir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
O bom senso é fundamental para não haver excessos nem restrições na alimentação, pois podem prejudicar o seu organismo. Cada indivíduo necessita de quantidades específicas para manter suas funções orgânicas e atividades diárias

Lei da Quantidade:

A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu