Fitase

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.58, n.5, p.932-939, 2006

Método eletroforético rápido para detecção da adulteração do leite caprino com leite bovino
[Fast electrophoretic detection method of adulteration of caprine milk by bovine milk]

A.S. Egito1, G.M.S. Rosinha1, L.E. Laguna1, L. Miclo2, J.M. Girardet2, J.L. Gaillard2
1

Laboratório de Tecnologia de Leite, Embrapa Caprinos
Caixa Postal D-10
62011-970 - Sobral, CE
2
Unité de Recherche sur l’Animal et Fonctionnalités dês Produits Animaux (URAFPA), Nancy-Université

RESUMO
Avaliaram-se os métodos de eletroforese em gel de poliacrilamida (PAGE) em presença de uréia (uréiaPAGE) e dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) para identificar a adulteração do leite de cabra pela adição do leite de vaca. Um método foi otimizado para preparação do caseinato de sódio em poucos minutos para análise eletroforética. Uréia-PAGE foi o método mais apropriado para identificação desse tipo de fraude, em decorrência da presença da caseína αs1 com migração mais rápida no leite bovino. A presença da αs1-caseína bovina foi detectada a partir da adição de 2,5% de leite de vaca utilizando uréiaPAGE. O limite de detecção, a repetibilidade, o tempo para execução indicaram que esse método pode ser aplicado como rotina no controle de qualidade do leite de cabra recebido pelas indústrias de processamento. Palavras-chave: leite, cabra, vaca, adulteração, caseína, eletroforese
ABSTRACT
Polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE) in presence of urea (urea-PAGE) or sodium dodecyl sulfate
(SDS-PAGE) was evaluated to detect the presence of cow milk added to goat milk. A method was optimized to prepare sodium caseinate from milk in few minutes. After that, the sodium caseinate was analyzed by PAGE. The urea-PAGE was the most appropriated method to identify adulteration as caprine and bovine αs1-caseins displayed different migration rates. When cow milk was added to goat milk at different proportions, the presence of bovine