Filmes antioxidantes

Universidade de São Paulo
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”

Caracterização de biofilmes obtidos a partir de amido de ervilha
(Pisum sativum) associado à goma xantana e glicerol

Manoel Divino da Matta Junior

Dissertação apresentada para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciências e
Tecnologia de Alimentos

Piracicaba
2009

MANOEL DIVINO DA MATTA JUNIOR
Cientista de Alimentos

Caracterização de biofilmes obtidos a partir de amido de ervilha (Pisum sativum) associado à goma xantana e glicerol

Orientadora:
Profa. Dra. Silene Bruder Silveira Sarmento

Dissertação apresentada para obtenção do título de
Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciências e
Tecnologia de Alimentos

Piracicaba
2009

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação
DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP

Matta Junior, Manoel Divino da
Caracterização de biofilmes obtidos a partir do amido de ervilha (Pisum sativum) associado à goma xantana e glicerol / Manoel Divino da Matta Junior. - - Piracicaba, 2009.
113 p. : il.
Dissertação (Mestrado) - - Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, 2009.
Bibliografia.
1. Amido 2. Biofilmes 3. Ervilha 4. Hidrocolóide I. Título
CDD 664.09
M425c

“Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor”

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Dedico esse trabalho à minha família, em especial aos meus pais.

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AGRADECIMENTOS
A Deus, por estar sempre me iluminando, me guiando e dando forças nos momentos de dificuldades.

Aos meus pais, pela educação oferecida, por permitirem a realização de mais essa etapa dos meus estudos e por acreditarem no meu trabalho.

À Prof.ª Dra. Silene Bruder Silveira Sarmento pelo exemplo, orientação, amizade, compreensão, paciência e confiança.

À Carlota Boralli Prudente dos Anjos (a Cá) pela ajuda na realização das análises no laboratório, pela amizade e por me proporcionar momentos de alegria, que