Ficha Tecnica Temaki

FICHA TECNICA

1- Nome fantasia: Temaki K.A. J

2- Nome técnico: Temaki de Salmão

3- Categoria da receita: Prato Principal

4- Lista de Ingredientes:
8 folhas de nori (alga marinha para Temaki)
4 xícaras de arroz para sushi
4 colheres sopa de vinagre de arroz
1 colher sopa de açúcar
350g de salmão fresco sem pele
1 colher sopa de açúcar
4 colheres sopa de cream cheese
4 colheres sopa de cebolinha picada
Molho shoyu para servir

5. Modo de preparo:
Arroz:
1. Lave bem o arroz, delicadamente, até que a água saia transparente
2. Coloque numa panela com 4 xícaras de água, e coloque em fogo médio, com a panela destampada
3. Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente, até que seque a água, tampe e deixe por mais 3 minutos, enquanto prepara o tempero
Tempero do Arroz:
1. Coloque o vinagre e o açúcar numa panela pequena, deixe em fogo baixo e mexa, até que aqueça e derreta o açúcar, em torno de 2 minutos (não deixe muito tempo para que o vinagre não evapore)
2. Desligue o fogo acrescente o saquê e mexa, em seguida despeje esta mistura no arroz, mexendo delicadamente até que o tempero integre-se bem ao arroz
3. Espere até que esteja bem frio
Recheio:
1. Corte o salmão em cubos pequenos, misture o cream cheese, mexa bem, misture até que fique tudo bem mesclado, acrescente a cebolinha, mexa com cuidado para não desmanchar a cebolinha, reserve.
Montagem do cone:
1. Comece colocando a alga (que está retangular) em forma horizontal.
2. Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga.
3. Com uma faca passe a mistura feita com cream cheese, salmão e cebolinha.
Enrolando o cone:
1. Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum, para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone.
2. Para conseguir o formato ideal, comece enrolando pela ponta inferior esquerda, em sentido diagonal para cima e para a direita.
3. Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para ele ficar