Fibras Alimentares

FACULDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS

FIBRAS ALIMENTARES

2014
FACULDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS

FIBRAS ALIMENTARES

IPATINGA
2014

1. INTRODUÇÃO

As fibras alimentares formam um conjunto de substâncias derivadas de vegetais resistentes à ação das enzimas digestivas humanas. Podem ser classificadas em fibras solúveis e fibras insolúveis, de acordo com a solubilidade de seus componentes em água. A fibra alimentar nada mais é do que a parede celular dos vegetais, que não é digerida pelo organismo humano, por não possuir enzima específica. É geralmente um carboidrato – exceto a lignina – e atua com propriedades funcionais no organismo humano (OLIVEIRA; MARCHINI, 2008).

2. fibras solúveis

As fibras solúveis dissolvem-se em água, formando géis viscosos. Não são digeridas no intestino delgado e são facilmente fermentadas pela microflora do intestino grosso, servem de substrato para a microflora naturalmente presente no intestino, formam ácidos graxos de cadeia curta e regularizam o trânsito intestinal, tanto na constipação quanto na diarréia. Além disso, diminuem a absorção de glicose e colesterol são solúveis as pectinas, as gomas, a inulina e algumas hemicelulose. (OLIVEIRA; MARCHINI, 2008).

3. fibras insolúveis

Fibras insolúveis não são solúveis em água, portanto não formam géis, e sua fermentação é limitada. São insolúveis a lignina, celulose e algumas hemiceluloses. (OLIVEIRA; MARCHINI, 2008).

4. tipos de fibras alimentares e principais fontes

Segundo (OLIVEIRA; MARCHINI, 2008). A fibra é de grande relevância para a comunidade em geral, sendo facilmente encontrada em grãos como soja, aveia e em cascas dos alimentos em geral, que são:

Celulose: Frutas com cascas, farinha de trigo, farelos, sementes.
Características: Retém água nas fezes, aumenta o