Fermentação alcoolica

ETEC SUZANO
Experimento N° 05

FERMENTAÇÃO E DESTILAÇÃO ALCOÓLICA.

Nome :
N° Turma:
Disciplina: TQE Profº:
Data do experimento:
Data de entrega:

Suzano
2014
1.0 OBJETIVO:
Transformação de glicose em etanol a partir de fermentação alcoólica por processo anaeróbio.

2.0 INTRODUÇÃO TEÓRICA:
O etanol, molécula constituída por dois carbonos, seis hidrogênios e um oxigênio, de fórmula molecular C2H6O, é a mais importante representante da função orgânica álcool. Por esta razão, é conhecida mais por seu nome vulgar de álcool, e menos por sua nomenclatura IUPAC, etanol.
O etanol, ou simplesmente álcool, pode ser obtido basicamente de duas formas distintas: por destilação, a partir da cana de açúcar, por exemplo, ou por fermentação, que envolve organismos vivos, como as leveduras.
De modo resumido, a fermentação alcoólica pode ser representada por meio da transformação da sacarose em glicose e frutose, o que é possível pela atuação da molécula de invertase. Essa reação está equacionada abaixo:
C12H22O11 → C6H12O6 + C6H12O6
Pode-se observar que nessa reação uma molécula de sacarose, por ação de catalisadores, sofre hidrólise, liberando uma molécula de água e produzindo glicose e frutose. Essa reação é seguida pela atuação da zimase, decompondo a molécula de glicose e produzindo o etanol, e liberando gás carbônico, conforme está equacionado abaixo:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
3.0 PARTE EXPERIMENTAL:
3.1 MATERIAIS UTILIZADOS:
Balança semi-analítica (capacidade: 510g).
Suporte Universal.
Provetas de 25 mL, 100 mL e 250 mL.
Densímetro (0,02 – 1g/cm³)
Kitassato de 500 mL.
Picnômetro.
Pipeta Volumétrica de 23 mL.
Rolha N° 11.
Mangueira.
Funil técnico.
Bagueta.
Termômetro de mercúrio e de álcool (100 °C)
Pipetador.
Manta de aquecimento.
Vidro de relógio.
Espátula de metal.
Béquer de 250 mL e 600 mL.
Sacarímetro (0 – 30° Brix).
Pérolas de Ebulição.
3.2 REAGENTES:
Caldo de Cana Puro.
Água