Fermentação acética

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
CAMPUS MÉDIO SOLIMÕES
BACHARELADO EM BIOTECNOLOGIA

FERMENTAÇÃO ACÉTICA

COMPONENTES: JOSÉ PAULO DE ARAUJO DE LIMA
GENILTON DE OLIVEIRA CARDENES

Introdução
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A fermentação acética da origem ao acido acético, Ele é o principal constituinte do vinagre, que é uma solução aquosa de 4 a 10% em massa de ácido acético, Ele foi obtido pela primeira vez por meio do etanol do vinho, que se oxida com o oxigênio presente no ar. Daí a origem do seu nome, pois vinho azedo vem do latim acetum que significa “vinagre”.
Lavoisier

comprovou

em

1790

definitivamente

a

responsabilidade do oxigênio na fermentação acética e
Pasteur em 1864 ate 1868 mostrou com detalhes a necessidade de um ser vivo para a transformação de etanol em ácido acético.

Veja que ele é um composto que pertence ao grupo orgânico dos ácidos carboxílicos.

Quando concentrado ou seja em seu estado sólido , o ácido acético é muito tóxico. ele muitas vezes é denominado ácido acético glacial, pois se apresenta como cristais brilhantes, incolores, transparentes, com aspecto de gelo.

definição
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O vinagre consiste num alimento do grupo dos condimentos obtido por fermentação alcoólica de matérias-primas açucaradas ou amiláceas, seguido de fermentação acética.

Materias primas
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Partindo do princípio que o vinagre é produto da fermentação alcoólica seguida da fermentação acética, toda a matéria-prima usada na fermentação alcoólica serve também a princípio para o vinagre.
Os vinagres podem ser classificados de acordo com a matéria-prima como: 

Vinagres de sucos de fruta: uva, maçã, abacaxi, laranja, pêra, morango, framboesa. Ameixa, figo, pêssego, caqui, etc.

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Vinagres de tubérculos amiláceos: batata, batata-doce, mandioca, etc.

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Vinagres de outras matérias-primas açucaradas: mel, melaço, xaropes de açúcar, glicose, soro de leite, etc.

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Vinagres de álcool: álcool diluído,