Fermentacao

Titulo:
- Actividade das leveduras
Objectivo:
- Verificar a influência da temperatura na actividade da levedura
Fundamento teórico
À transformação de uma substância noutra com a ajuda de microrganismos (fungos, bactérias, etc.), dá-se o nome de fermentação.
Esta transformação é utilizada em vários processos, produtos que utilizamos no dia-a-dia, desde a massa do pão, fabricação de cerveja, etc. Cada uma das situações o processo que é utilizado é diferente, pois o objectivo também é diferente, no caso da cerveja existe a transformação dos açucares das plantas (malte) em álcool e CO2. Já no fabrico do pão, os fermentos consomem o açúcar vindo do amido da massa, libertando CO2, o que faz com que o volume da massa aumente.
A fermentação destina-se à obtenção de energia, e ocorre com a perda da glicose (ou outros substratos como o amido) formando piruvato, que por sua vez, seguidamente, é transformado noutro produto, álcool etílico ou acido láctico, definindo a fermentação alcoólica e a fermentação láctica, respectivamente. A fermentação não ocorre na presença de oxigénio.
A fermentação é utilizada em vários processos e em várias indústrias, como já referi, no fabrico de pão, cerveja, champanhe, etc.
Material:
. 4 Gobelés de 250mL;
. Folha de alumínio;
. Farinha;
. Marcador para vidro (caneta);
. Estufa regulada para 30ºC
. Levedura;
. Água;
. Proveta;
. Vareta.
Procedimento:
1. Preparar 4 gobelés;
2. Para cada um, pesar 50g de farinha;
3. Para os gobelés A, B e C pesar 3g de levedura;
4. Medir 50mL de água e adicionar a cada um dos gobelés;
5. Mexer bem o conteúdo destes, de modo a que se obtenha uma mistura homogénea;
6. Cobrir, com papel de alumínio, os 4 gobelés;
7. Marcar a altura da massa de cada um, com o auxilia de uma caneta;
8. Colocar o gobelé A e D na estufa a 30ºC, o B no banho de gelo e o C à temperatura ambiente.
9. Registar as observações após 20, 40, 60 e 80 minutos.
Registo de Observações: TempoCopos | O Minutos | 20 Minutos | 40 Minutos | 60 Minutos