Fabricação e tipos de cerveja

UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE FARMÁCIA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA BIOQUÍMICA

Histórico
• Há 2800 a.C., os babilônios já fabricavam vários tipos de cervejas. Diversos documentos antigos relatam histórias e lendas ligadas a cerveja dos povos hititas, armênios, gregos, egípcios e outros. Em várias regiões era utilizada na alimentação diária da população como importante fonte de nutrientes.
• O consumo da cerveja após o ano 1650 com de impostos e preços e qualidade, na tentativa de reduzir os custos, além do advento de novas bebidas, como o próprio vinho, o chá e o gim.
Mesmo assim, uma boa parte da Europa permaneceu "fiel" à cerveja e, continuamente, desenvolveu a tecnologia cervejeira.
Essa região compreendia a Alemanha, Dinamarca, Holanda e parte da Bélgica, Áustria e Tchecoslováquia.

Histórico
• A cerveja chegou ao Brasil em 1808, trazida por Dom João
VI. Até o século XIX ela era importada e foi privilégio dos nobres. Hoje o Brasil é o quarto produtor mundial, com um consumo per capto anual de 50 litros.
• A fabricação de cerveja passou de ser uma atividade artesanal e converteu-se em um ramo economicamente muito importante dentro da microbiologia industrial.

Lei da pureza
• A lei decretada em 23 de abril de 1516 pelo Duque
Guilherme IV da Bavirera denominada Reinheitsgebot ou lei da pureza foi uma lei que instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes ingredientes: Água, Malte de Cevada e Lúpulo.
• Ela constitui um dos mais antigos decretos alimentares da Europa, consideradas garantia de qualidade

Os elementos da cerveja

Tipos de Cerveja
Brasil: Classificada quanto à cor, teor alcoólico e proporção do malte
Internacionalmente: Método de fermentação
Wheat

Lager

20 mil marcas e 150 tipos

Ale

Formam uma família de cerveja ditas mais leves;
É a mais comum em todo o mundo;
Produzidas com leveduras de baixa fermentação;
Temperaturas de até 2