fabricação de cerveja

Introdução

A cerveja é uma bebida extremamente popular no mundo, fabricada com ingredientes naturais, a partir de reações bioquímicas, existem vários tipos de cervejas, mais variadas marcas a estilos e gostos, o Brasil encontra-se na posição de número 3 no ranking mundial de produtores de cerveja segundo a CervBrasil (Associação Brasileira da Industria da Cerveja).Mas ocupa somente a 17 posição no ranking de consumo de acordo com a empresa alemã Bath-Haas Group, atribuindo ao brasileiro um consumo de 62 litros ao ano. Em um levantamento feito pela empresa alemã, a República Checa é o país com o maior número de litros consumidos por habitantes chegando a 143 litros ao ano, em seguida Áustria com 108L e Alemanha 107L.
Segundo a legislação brasileira, cerveja é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo de malte de cevada e água potável, por ação de leveduras, e com adição de lúpulo. (ACERVA PAULISTA, 2011). O processo de fabricação na indústria passa por várias etapas desde a moagem do malte até a rotulação da garrafa, em alguns casos a própria fábrica produz as suas próprias garrafas e tem suas estações próprias de tratamento de água. A fermentação da cerveja é complexa devido ao número de produtos que são originados, alguns por reações químicas, outros pela ação de microrganismos. Entre estes últimos produtos predominam o etanol e o gás carbônico, além de glicerol, ácido acético e álcoois. A cerveja contém de 8% a 15% de sólidos, dos quais a maior parte procede diretamente de componentes residuais do caldo em fermentação e de interações entre estes nas diversas etapas da fabricação. Os processos industriais por trás da fabricação da cerveja são diversos, a variável temperatura é a mais importante, sendo crucial nos processos desde a desidratação do mosto em estufas. Até o processo de pasteurização em que a cerveja engarrafada ou não é submetida a temperaturas intermitentes indo do frio ao calor para garantir a qualidade do produto