extração de pigmentos

EXTRAÇÃO DE PIGMENTOS
ANTOCIANINAS
INTRODUÇÃO
As antocianinas são Flavonóides de maior distribuição no reino vegetal. São responsáveis por diversas cores nas plantas, como azul roxo, violeta, magenta, vermelho e laranja. A palavra antocianina deriva de duas palavras gregas: anthos (flor) e kyanos (azul). São muito utilizados como indicadores ácido-base. A sua formula estrutural é C6C3C6. A sua cor depende da presença e do número de substituintes ligado à molécula. Uma molécula como anticionina, que contém carboidrato, é classificada como um “glicosídeo”. O núcleo principal da molécula de anticionina é constituído por três anéis com ligações duplas conjugadas chamadas “aglicona” (livre de açúcar) e também denominado “antocianidina” (Curtright et al, 1996). Os ácidos mais envolvidos na acilação dos açúcares são os ácidos aromáticos, como p-cumárico, cafeico, ferúlico, sinápico, gálico ou p-hidrobenzóico e os alifáticos, como ácido malônico, acético, málico, succínico ou oxálico. A cor das antocianinas e das antocianidinas resultam da excitação de uma molécula pela luz visível. Atualmente as antocianinas englobam faixas de pigmentos vermelho, violeta e azul de plantas. Em geral o efeito batocrômico nas antocianinas em meio ácido (aumento do comprimento de onda de absorção - deslocamento da cor observada no sentido da cor amarela para o azul-esverdeado) é atribuída pelo aumento do número de grupos auxocrômicos hidroxila, como por exemplo, a cor vermelha alaranjada da pelargonidina (R,R´= H), o vermelho intenso da cianidina (R=OH, R´= H) e o vermelho púrpura da delfinidina (R, R´ = OH ). Willstätter foi o primeiro a relatar, a mudança de cor de antocianinas em condições ácidas - vermelho condições neutras - violeta e condições alcalinas - azul. Um outro fator que contribui para a variedade de cores das flores, folhas e frutas é a coexistência de várias antocianinas, por exemplo malvidina (R,R´= OCH3 ) definidina em flores de Althaea rosea (Ikan, 1991).
Fatores como