Experimento de enzimas e proteinas

Experimento:
Interações entre agentes químicos e pH sobre proteínas e enzimas.
Quer saber muito de quimica e conhacer o que ocorre em seu dai-a-dia então leia:“ Que Einsten Disse a seu Cozinheiro “ deRobert L. Wolkee “ Um cientista na cozinha” deHerveThisz, constatamos que a cozinha é um excelente laboratório.
Vamos fazer algumas constatações:
1) Interferência do meio sobre estabilidade da clorofila
Em uma solução aquosa com pH ácido [ 1conher de sopa ( 10 mL) de vinagre para 1 L de água] em ebulição adicione um cachinho de brocoli, Brassica oleracea var. Italica, e deixe até o ponto al dente retire da solução e anote o que vocês observaram,
Em uma solução aquosa com pH básico, [ 1conher de café( 2g) bicarbonato de sódio para 1 L de água]em ebulição adicione um cachinho de brocoli, Brassica oleracea var. Italica, e deixe até o ponto al dente retire da solução e anote o que vocês observaram,
Em uma solução aquosa com pH neutro em ebulição adicione um cachinho de brocoli, Brassica oleracea var. Italica, e deixe até o ponto al dente retire da solução e anote o que vocês observaram,
Questões com que produto vocês podem acertar o pH de maneira que o vegetal possa ser ingerido após o cozimento?
Qual a fórmula da clorofila?
Em qual(is) condições(ção) em que o pigmento não é estável? Por quê?
Demonstre a reação de decomposição da clorofila (nos meios em que ocorreu a decomposição)
Quanto tempo o vegetal ficou em cozimento?
É adequado adicionar os vegetais sempre em água em ebulição. Justifique esta afirmativa pelo menos com três hipóteses?
2) Pegue algumas rodelas de pepino CucumissativusL. e siga ao seguintes procedimentos:
2.1.Adicione sal sobre ele NaCl
Observe e anote após meia hora o que aconteceu
Explique quimicamente o que aconteceu ( pesquisar sobre osmose)
2.2.Adicione sal sobre ele óleo comestível
Observe e anote após meia hora o que aconteceu
Explique quimicamente o que aconteceu ( pesquisar sobre osmose)
2.3.Adicione sal sobre ele