Bioquimica

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS
FACULDADE DE CIENCIAS DA SAÚDE
BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Acadêmica: Natieli Baldonado Bueno

Relatório de Bioquímica

DOURADOS-MS
2013

RESUMO

Este relatório trata sobre a atividade enzimática de extratos vegetais na degradação de gelatina. Algumas enzimas não necessitam de outros grupos químicos além de seus próprios resíduos de aminoácidos, outras carecem de um componente químico adicional, chamado cofator, que pode ser um ou mais íons inorgânicos com Fe2+, Mg2+, mn2+ ou Zn2+. Além disso, as enzimas também podem necessita de uma molécula orgânica ou metalorgânica complexa, chamada coenzima. As enzimas presentes em frutas tem um papel fundamental na digestão. Apesar de consideradas como alimentos, relatos da literatura mostram que os brasileiros tem dificuldades em reconhecer as frutas e os vegetais como ingredientes necessários para uma dieta balanceada e que não as enxerga como “comidas”. Portanto a partir de gelatina preparada e polpa de frutas supostamente com valor enzimático que são o abacaxi e o mamão o experimento tem pó objetivo discutir a importância das frutas para o organismo e também por fornecer enzimas que ajudam na digestão, e avaliar os efeitos das proteases dos frutos na degradação de proteínas. A gelatina é obtida a partir de uma proteína denominada colágeno. Quando hidratada, a gelatina forma uma estrutura definida como gel, obtido em temperatura menor que 30°C. A geleificação depende da integridade das cadeias da proteína, se houver alguma fragmentação nessas cadeias causada pelas proteases dos frutos testados, a formação do gel ficará comprometida.

Introdução

Boa parte da história da bioquímica é a história da pesquisa sobre as enzimas. A catalise