Experimento Alginato

GELIFICAÇÃO DE ALGINATO
1. Introdução A extração do alginato ocorre a partir de algas marinhas marrons (Phaeophyta), esse biopolímero é responsável pela estrutura na parede celular e nos espaços intracelulares, pois atribui rigidez e flexibilidade a estrutura celular da alga[1]. É constituído pelos monômeros D-manuronato(M) e o L-guluronato(G)[2]. Por causa de sua estrutura possuir grupos carboxilato é uma molécula polar, sendo, portanto solúvel em água. Entretanto também pode se comportar como ácido algínico em meio a soluções com Ph ácido², tornado-se insolúvel em água. A grande importância do alginato na indústria se dá pela sua capacidade de formar micro-leitos e absorver enzimas ou células vivas inteiras. Essa funcionalidade do alginato é utilizada em larga escala na indústria alimentícia e farmacêutica, e na biomedicina. Outras propriedades deste composto como a capacidade de aumentar a viscosidade, estabilizar e gelificar as soluções aquosas são também utilizado na indústria alimentícia na produção de sorvete, maioneses entre outros.[1] A propriedade de gelificação do alginato torna possível a geração de partículas de alginato, através da imersão de gotas de solução de alginato a uma solução de sais cálcio. Ao imergir o alginato, íons do cálcio se fundem ao alginato formando pequenas esferas.

2. Objetivo Este relatório tem como objetivo fazer uma análise qualitativa sobre o comportamento do alginato em soluções com concentrações diferentes de cloreto de cálcio.

3. Procedimento Nesse experimento, pesamos 0,15 gramas de alginato, preparamos uma solução desse alginato colocando-o no agitador por 15 minutos. Foram preparadas três soluções de 50 ml de CaCl2, com três concentrações diferentes, 0,03 M, 0,05 M e 0,1 M. Em seguida adicionamos 20 gotas de corante alimentar vermelho na solução de alginato, e 40 gotas dessa solução resultante em cada uma das soluções de CaCl2. As amostras ficaram em repouso por 10 minutos. Após esse tempo, as