Evaporação

Evaporação Constitui o primeiro estágio de concentração do caldo tratado. O caldo tratado contém cerca de 85% de água, que é então, evaporada até que se atinja 40% em água, tornando-se um xarope grosso e amarelado. Devido a necessidade de economia de vapor, está evaporação é feita em evaporações com múltiplo efeito concorrente, isto é, o vapor gerado na caixa de evaporação precedente é utilizado como fonte de aquecimento para a caixa posterior. Está seção também fornece a água condensada para alimentação das caldeiras. O conjunto de evaporações contitui-se de equipamentos que, bem dimensionados é operados, contribuem de forma indiscutível para o bom balanço tremido da fábrica, aumentando ou reduzindo a eficiência de vários outros equipamentos , inclusive dos cozedores. Um xarope de boa concentração é produto de extrema importância no setor de cozimento. Quando sua concentração é baixa, muito são os efeitos negativos, provocando o aumento do consumo de vapor e do tempo de cozimento, bem como perdas de capacidade dos equipamento.Cristalização O xarope produzido pela etapa de evaporação passa por um processo de cozimento, feito em cristalizadores, que na verdade são evaporadores de simples efeito. Nesta etapa que é realizada em batelada, o xarope é concentrado sob vácuo até atingir certo grau de supersaturacao. A separação da sacarose da sacarose das impurezas as associadas nas soluções sacarinas é objetivo fundamental na fabricação do açúcar. Este objetivo é alcançado através de cristalização da sacarose, que é subseqüente a separação dos cristais por meio de força centrifuga, pois outras impurezas já foram eliminadas na fase de clarificação. A presença de não-açúcares nos meis exerce influência adversa no processo de cristalização exige repetidas cristalizações, tantas quantas sejam economicamente possíveis.

Obs: Supersaturacao

Para que haja formação e crescimento dos cristais de açúcar, a condição essencial é a