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O controle e a avaliação é uma função do processo administrativo, mediante a comparação com padrões previamente estabelecidos, onde procura medir e avaliar o desempenho e resultado das ações.
Assim no Rei do Mate, encontramos problemas, falhas e erros com base no controle de vendas da empresa, a principal delas é que a empresa não possui regra, ou seja, o cliente chega ao local e ele que escolhe se paga o pedido primeiro, ou se paga depois. Sendo assim se algum cliente for à intenção de dar um calote, ele pode conseguir, pois é muito fácil pedir, comer e sair de fininho. Isso causa também, um constrangimento por parte dos funcionários que tem que ficar sempre ligados perante essa situação. O sistema de primeiro o cliente dirigir-se ao caixa, fazer o seu pedido e pagá-lo já foi implantado uma vez, mas sem sucesso, pois houve muita resistência dos clientes, alegando que primeiro quer se sentar, ter o tempo de escolher o pedido, o velho comodismo que é um ponto negativo para empresa, e para o cliente também, pois nesse ritmo de primeiro pagar há uma agilidade maior na produção do pedido escolhido, tendo assim uma eficiência e eficácia.
Com todo esse estudo, chegamos a conclusão que ficaria bem melhor, tanto para empresa quanto para o cliente, que o caixa fosse numa posição estratégica, perto da entrada, que tivesse um cardápio grande, de preferência é um lugar onde fosse bem chamativo, que todos pudessem ler, com informações precisas, onde o cliente chegaria, escolheria o pedido e já automaticamente pagaria, recebendo uma guia do seu pedido, dirigindo-se assim ao balcão. Em seguida receberia seu pedido, podendo enfim sentar-se as mesas. Esse procedimento diminuiria e acabaria com alguns problemas, como constrangimentos, por exemplo, do cartão do cliente não passar, do cliente sair do local sem efetuar o pagamento, do funcionário não ter de sair atrás do cliente que não pagou, e assim a empresa teria um controle mais eficiente.