espinha de peixe

BENEFICIAMENTO

DE PESCADO

Curso de Retirada de

Espinha de Peixes

INSTRUTORA

EVELI CRISTIANE DOS SANTOS
Engenheira de Pesca
CREA 20096/AM

INTRODUÇÃO
Se por um lado, a grande variedade de espécies de pescado é desvantagem pelos aspectos de falta de um padrão para a industrialização (como tamanho, forma, coloração, peso) aliado à garantia de um fornecimento regular do produto, por outro lado, esta diversidade de espécies tem sabor distinto, passando a ser uma grande vantagem, pois as diferenças em sabor entre elas podem proporcionar um vasto número de produtos e pratos elaborados de pescado.
Com o passar do tempo, com as modificações do hábito de consumo, se torna inconcebível a aquisição de peixes inteiros, com muitos espinhos, para populações que desconhecem técnicas de beneficiamento e corte. Diante desses problemas é de uma inegável potencialidade o mercado consumidor de carne de peixes, resolvendo-se essas dificuldades, é de se considerar um aumento no consumo de peixes.
Algo que é senso comum entre os consumidores é o receio quanto o consumo de peixes com grandes quantidades de espinhas em forma de “y”, que dependendo do tamanho do peixe, deprecia o seu valor, diminuindo o consumo.
As principais barreiras à expansão de mercado para peixes são:
1) a presença de ossos (espinhas), em grande quantidade e na forma de “y”, na porção superior (dorsal) e caudal, do peixe;
2) a apresentação no mercado com grau mínimo de processamento, não mais que eviscerado.
Este curso de retirada de espinhas de peixe busca minimizar este problema, procurando divulgar as técnicas de corte, buscando:
1) contornar o problema com as espinhas, apresentando filés e outros produtos processados (postas) que atendam as preferências do consumidor, de qualidade e praticidade;
2) melhorar o aproveitamento da carne com o beneficiamento;
3) aumento do apelo de mercado e do valor agregado dos produtos obtidos a partir de