Doenças de origem alimentar

Instituto Politécnico de Castelo Branco Escola Superior Agrária

Doenças de origem Alimentar

Nutrição Humana e Qualidade Alimentar Toxicologia 2009-2010

Elaborado por: Mariliana Santos - 72008209 Marlete Lopes - 72008229

Sumário:
 Doença de origem Alimentar(Definição)  Tipos de Doenças  Processo de Infecção

 Dose Infecciosa
 Processo de intoxicação  Principais Agentes  Principais Causas  Principais Sintomas

 Consequências para Saúde
 Carta de Manipuladores  Dez regras de ouro da OMS(Medidas preventivas)  Segurança alimentar  Referências bibliográficas

«Alguém que não tem alimento só tem um problema. Alguém que tem alimento tem vários problemas.»

Antigo Provérbio chinês

Fonte essencial à vida:

 Função biológica  Função Psicológica  Função Sociocultural

Fonte de doenças

Apesar dos grandes avanços na tecnologia e nos sistemas de saúde

As Doenças de origem Alimentar

 Problemas de saúde mais difundidos no mundo contemporâneo;
 Factor de grande impacto na economia;  A incidência tem aumentado durante as últimas décadas;

 Os agentes etiológicos envolvidos são desconhecidos em cerca de 55% dos casos.

Doenças de Origem Alimentar
Segundo a Organização Mundial da Saúde
 É uma doença geralmente de natureza tóxica ou infecciosa, provocada por

agentes que entram no corpo através da ingestão de alimentos ou de água.

Tipos de Doenças de Origem Alimentar
Infecções Alimentares Intoxicações Alimentares

Ocorrem quando se ingere um alimento contaminado com um microrganismo patogénico que é capaz de crescer no tracto gastrointestinal.

Ocorrem quando se ingerem alimentos em que estão presentes substâncias tóxicas.

Estas substâncias tóxicas têm diversas origens:

 O próprio alimento;
 Microbiana;  Química.

 Resultante da ingestão de alimentos contaminados com bactérias patogénicas vivas;

O inóculo tem que ser suficiente para que consiga ultrapassar a barreira gástrica;
Passada