Orientações para aprendizagem segurança alimentar para supervisor que atua em estabelecimentos de serviços de alimentação

OA-NIH-02: 2002
Orientações para Aprendizagem
Segurança alimentar para supervisor que atua em estabelecimentos de serviços de alimentação

OA-NIH-02: 2002
ORIENTAÇÕES PARA APRENDIZAGEM:
SEGURANÇA ALIMENTAR PARA SUPERVISOR QUE ATUA EM ESTABELECIMENTOS DE
SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

Estas orientações constituem-se em um complemento à Norma Nacional de Segurança Alimentar para Supervisor que atua em Estabelecimentos de Serviços de Alimentação (NIH-02-2002 – Rev. 01) definida no âmbito do programa de Certificação Profissional para o Setor de Turismo.

1. COMPETÊNCIA: Supervisor/Gerente que atua em Estabelecimentos de Serviços Alimentação.

O supervisor/gerente de serviços de alimentação ocupa-se principalmente de administrar/gerenciar as operações de um estabelecimento de serviço de alimentação com os conceitos de segurança alimentar, ao longo de todo o fluxo de preparação dos alimentos: escolha dos fornecedores, recebimento, armazenamento, preparo e serviço, assegurando a segurança dos alimentos quanto à saúde.

2. PÚBLICO ALVO: profissionais com cargo de supervisão de atividades operacionais em estabelecimentos de serviços de alimentação como restaurantes, bares, lanchonetes, cozinhas industriais e outros.

3. OBJETIVO GERAL: estas orientações para aprendizagem visam possibilitar :
- a auto- avaliação de profissionais favorecendo a identificação de pontos a serem considerados tendo em vista a certificação da qualidade profissional;
- o contínuo auto-desenvolvimento de profissionais, principalmente através da educação no trabalho e em outros contextos de ensino- aprendizagem;
- o desenvolvimento do programa de capacitação SERVSAFE, visando a preparação para a Certificação de Qualidade Profissional para o Setor de Turismo.

4. PRÉ-REQUISITOS PARA O PROFISSIONAL A SER AVALIADO:
Profissionais da área de alimentos e bebidas, com experiência/conhecimento em gestão de
pessoas,